سميد الغزال الخشن مصنوع من القمح الصلب وله حبيبات أكبر من السميد الناعم. هذا القوام يجعله مثاليًا لتحضير الحلويات التي تتطلب قوامًا أكثر وضوحًا، مثل بعض أنواع الهريسة أو كعك السميد. كما يستخدم في صنع بعض أنواع الخبز والمعكرونة، ويستخدم لرش صواني الخبز لمنع الالتصاق.
